Torne-se um expert em cerveja em apenas 5 minutos

Expert em Cerveja

Tá bom vai, ninguém se torna expert em qualquer coisa em tão pouco tempo, concordamos. Mas continue a leitura até o final e entenda mais sobre esta bebida que tem tomado cada vez mais o gosto dos brasileiros.

Cerveja é uma das (senão a mais) bebidas mais consumidas em todo o mundo, mas nunca esteve tão em alta no Brasil como atualmente e, se você ainda não entrou na moda das "Cervejas de verdade", como os entusiastas das cervejas especiais gostam definir, pode ser que você se sinta meio perdido(a) numa daquelas conversas de mesa de bar, quando seus amigos começam a falar sobre malte, lúpulo, cerveja de trigo, cerveja sem adição de componentes químicos, cerveja belga, americana, alemã etc.

Basicamente, uma cerveja é composta por água, lúpulo, malte e levedura, mas a variação de cada um desses ingredientes pode resultar em diferentes estilos, por isso preparamos este post para te ajudar a entender melhor a diferença entre eles e fazer com que todos prestem atenção em você na próxima vez que se encontrar com os amigos no bar:

Terminologias
Estas são algumas das principais palavras que os cervejeiros costumam utilizar:

Lúpulo: É este o componente que geralmente define o sabor e o aroma da cerveja. Trata-se de uma flor (da mesma família da maconha), que costuma florescer em climas frios, por isso os principais tipos são os Americanos, Ingleses e Europeus.

• Os lúpulos britânicos costumam dar à cerveja sabores que lembram algo terroso, herbal e florai
• Os americanos costumam deixá-la mais amarga, cítrica e algo que lembre pinho
• Os demais europeus a deixam floral, picante, apimentada

Malte: Malte não é algo que já venha pronto da natureza, na verdade é o resultado de um processo pelo qual os cereais, geralmente a cevada ou trigo (E aí que que começam as discussões, pois algumas cervejarias utilizam também outros cereais como o arroz) passam até que virem malte.

Geralmente o malte confere à cerveja sabores como: doce, caramelado, achocolatado, café torrado, biscoito, pão.

Levedura: É um fungo, responsável por transformar os açúcares do cereal em álcool, durante o processo de fermentação e também influencia em seu sabor. Atualmente dois tipos de levedura são utilizados:

• As de alta fermentação (as ALE's): Durante o processo de fermentação tendem a subir à superfície do tanque de fermentação, onde formam uma massa flutuante. É o tipo mais antigo utilizado e fermentam mais rápido, em temperaturas que variam entre 17ºC e 24ºC. É utilizada na produção das cervejas dos tipos Ales, Porters e as de trigo.
• As Lagers: Fermentam no fundo dos tanques de fermentação. O processo é mais lento e precisa ser feito em baixas temperaturas, entre 7ºC e 13ºC. Passou a ser utilizada em larga escala a partir de meados do século XIX. Acredita-se que, antes disso, apenas os Bávaros a utilizavam, deixando-á maturar armazenadas em cavernas e túneis profundos e frescos, daí a origem do nome, que deriva da palavra alemã Lagerung, que significa "armazenamento". É utilizada na produção das Pilsens, Marzens, Bocks.
• Podemos também citar cervejas do estilo Lambic, que não utilizam nenhuma dessas duas leveduras, mas as que ficam no próprio ambiente de fermentação, sendo o resultado de uma fermentação espontânea.

Corpo: Você já deve ter ouvido alguém dizer que gosta de determinada cerveja por ser "mais encorpada", certo? Mas já se perguntou o que isso de fato quer dizer?

Trata-se de como a cerveja se comporta da boca, se ela se espalha com facilidade, se é mais aguada, ou o contrário, ela pode ser mais densa, mais volumosa, mais consistente. Podemos classificar o "corpo da cerveja" em três categorias:

• Baixo: Geralmente as lagers e pilsens
• Médio: Geralmente as IPA's e Pale Ales.
• Elevado: Geralmente as Porters, Trigo e Bocks

IBU (International Bitterness Units): Este é um dos termos mais desconhecidos, mas bastante importante. Se você gosta das cervejas mais ou menos amargas, o IBU é muito importante para você. Quanto mais elevado este índice, mais amarga será a cerveja.

ABV (Alcohol by volume): Define a graduação, quantidade de álcool presente na cerveja. É definido em porcentagem pela quantidade de etanol presente a cada 100 ml de cerveja (ou qualquer outra bebida alcoólica) à uma temperatura de 20ºC.

Os Principais estilos de cerveja

Há centenas de estilos de cerveja, tantos que não conhecemos alguém que se aventure a dizer que já experimentou todos, mas conheça alguns dos principais e entenda as diferenças e particularidades:

• Pilsen: Uma derivação das Lagers, mais clara e cristalina, menos amarga. Representa a maior parte do consumo mundial, algo em torno de 60%.
• WitBier: De coloração pálida e opaca, produzida com malte de trigo e cevada, que não passa pelo processo de filtragem.
• Weissbier: Ou cerveja de trigo, como tem se popularizado no Brasil. São produzidas com maltes de trigo. Geralmente são a porta de entrada para o universo das cervejas especiais, devido a suavidade do sabor e diferencial. A maior representante do estilo é a Erdinger Weissbier.
• APA (American Pale Ale): Desenvolvido nos EUA na década de 80, mais amargas, como as IPAs.
• IPA (India Pale Ale): Mais amargas, devido a quantidade de lúpulos utilizados durante o processo de produção.
• Dunkel: Estilo tradicional de Munique, Alemenha. Deriva das lages, porém mais escura e carbonatada e produzida com maltes torrados. Dunkel é uma palavra alemã que significa "Escuro".
• Stout: De fermentação geralmente alta, com teor alcoólico entre 8% e 12%, é escura e opaca. Originária da Irlanda, seu sabor lembra chocolate, café e malte torrado, mesclando o amargo do lúpulo ao adocicado do malte.
• Bock: Cerveja de baixa fermentação e alto teor alcoólico, que varia de 6% a 14%. Originária da cidade de Einbeck, na Alemanha, tem sabor forte e encorpado, cor escura e avermelhada.

A cerveja brasileira no mundo

As cervejas especiais tem caído cada vez mais no gosto do brasileiro, por isso cada vez mais cervejarias brotam em todo o país, o que vem fazendo com que o país se destaque no cenário mundial de produção e consumo de cerveja.

Nos últimos anos cervejarias brasileiras tem roubado a cena nos concursos especializados, como é o caso da mineira Wäls que, em 2014, tornou-se a primeira cervejaria brasileira a levar o ouro no World Beer Awards, a "Copa do Mundo das Cervejas", com a cerveja Wäls Dubbel, na categoria Belgian-Style Dubbel. 

Mais recentemente, neste ano, a Baden Baden levou o ouro no International Beer Challenge, com sua WitBier.

Fatos e Curiosidades

A República Checa possui o maior índice de consumo de cerveja, sendo de 158,6 litros por habitante a cada ano. Em seguida estão irlanda (131,1) e Alemanha (115,8). O Brasil ocupa a 29º posição do ranking, com 55,7 litros por habitante.

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Cerveja Skol Ultra é boa? Qual a diferença?

Skol Ultra é boa? Qual é a diferença?

Não é novidade que o comportamento do brasileiro está mudando. Cada vez mais as pessoas tem adquirido hábitos mais saldáveis e a tendência é que a população viva mais e com mais saúde, o que é bom para as pessoas, que desfrutarão mais de suas vidas, para o governo, que gastará menos com saúde, por exemplo, e para o setor de serviços, que tende a crescer, já que a procura por profissionais de saúde, entretenimento, educação e viagem, apenas para citar alguns exemplos, tende a crescer também.

A indústria cervejeira, não querendo ficar para trás, tem se reinventado e lançado produtos menos prejudiciais ou mesmo benéficos para a saúde, como é o caso do mais recente lançamento da Ambev, a Skol Ultra que, segundo a empresa, "é uma cerveja leve e refrescante, produzida a partir de matérias primas especialmente selecionadas que combinadas com um processo inovador de produção atinge o melhor equilíbrio entre o sabor e a baixa caloria, pois contém menos calorias e carboidratos do que a Skol original - 99 kcal e 4,3 gramas de carboidratos em 310 ml. É uma cerveja puro malte que mantém as características de aroma e sabor da original, apesar de ter 4,2% de teor alcoólico". Ainda de acordo com a marca, essa é a primeira cerveja no Brasil desenvolvida com essas características. Agora, se você nos perguntar quais sãos os tais ingredientes selecionados e qual é o processo inovador de produção de cerveja,não sabemos responder. Mas temos muitos questionamentos, já que ingredientes e produção de cerveja, são basicamente os mesmos desde que Adão dava uns pegas na Eva.

Voltando ao assunto, Taciana Ávila, gerente de portfólio da Skol, define a motivação para a criação do produto com as seguintes palavras: “O bem-estar e a tendência à vida equilibrada nunca foram tão importantes e enxergamos isso como uma grande oportunidade para a cerveja. Somente Skol, com sua credencial de inovação e qualidade, poderia criar um produto como este. Acreditamos que Skol Ultra tem potencial para revolucionar o mercado de cerveja”.

Já  Otávio Schiavon e Marco Martins, diretores de criação da Wieden+Kennedy São Paulo, responsáveis pela campanha do produto que já circula nos principais veículos de comunicação do país, dizem o seguinte: "Uma cerveja desenvolvida para atletas. A princípio dá um nó na cabeça. Mas quando você pensa um pouco mais, lembra que 99% dos atletas são pessoas como nós, que têm uma profissão, uma vida social, uma família e conciliam tudo isso com uma rotina de treinos. Esses “atletas não oficiais” não vivem do esporte, mas vivem para o esporte. E por mais que suas marcas não virem notícia, elas também precisam ser comemoradas"

A ideia é muito boa, mas será que trata-se mesmo de uma "Cerveja Fitness" ou apenas de mais uma campanha de marketing muito bem feita?

Não somos nutricionistas e/ou especialistas em saúde, somos apenas público consumidor, que valoriza o consumo consciente, não apenas do álcool, e também prezamos por vida saudável, com práticas constantes de exercícios físicos. Mas queremos analisar a proposta da Skol com base em nossos valores, exigências e experiências. Sendo assim, vamos fazer o que qualquer um de nós faz no supermercado, verificar a tabela nutricional:

Comparação da tabela nutricional Skol x Skol Ultra

Ao compararmos as tabelas nutricionais de ambos os produtos que a Skol oferece, fica nítido que compensa mais consumir uma Skol Ultra, ao menos para aqueles que se preocupam com a ingestão de carboidratos. sódio etc, enquanto a quantidade de proteínas é maior, além de possuir ABV (graduação alcoólica) inferior. Mas, como tudo na vida tem um porém, ainda há outras variáveis, como o preço, por exemplo. Uma consulta realizada no site do Supermercado Extra no dia 22/10/2015 informa que o valor de uma lata de Skol de 350 ml sai por R$ 2,29, valor com desconto, enquanto que uma lata de 310 ml de Skol Ultra sai por R$ 2,99.

E aí, será que vale a pena pagar mais e consumir menos, no caso de uma Skol? Esperamos seus comentários aqui embaixo. :D

Mais: Veja aqui o vídeo da campanha do produto, que foi muito bem elaborado, por sinal:

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Lager, Red Ale, Weiss... Entenda tudo sobre os principais tipos de cerveja!

Principais Tipos de Cerveja

A Nova Onda
A nova onda das cervejas artesanais está conquistando cada vez mais o gosto do público brasileiro e você já deve ter visto algum ou todos esses nomes por aí, certo?

Estes são apenas alguns dos tantos e tantos tipos e subtipos de cerveja que existem, por isso é difícil, para muita gente, escolher qual ou quais experimentar. No Brasil as mais populares são as do tipo Pilsen e algumas Stout - as tais cervejas pretas- que são apenas algumas das cervejas oferecidas atualmente em bares, restaurantes e festas. Como a tendência é incrementar o menu,conheça aqui alguns tipos de cerveja e suas características mais comuns.
Antes de começar...
Há várias as maneiras de classificar uma cerveja. Pode ser pela fermentação (alta, baixa ou espontânea), pela cor (clara ou escura), pelo teor alcoólico (sem álcool, de baixo, médio ou alto teor alcoólico), pelo extrato primitivo (fracas, normais, extras e fortes) e pelo teor de extrato (baixo, médio, extra ou alto).

A forma mais difundida – e utilizada aqui – é a classificação que leva em consideração o processo de fermentação, dividido em três grupos: o das cervejas tipo Ale (de alta fermentação), tipo Lager (de baixa fermentação) e tipo Geuze ou Lambic (cervejas de fermentação espontânea).

Dentro de cada um desses grupos, há uma série de subgrupos de cerveja. No grupo das Ale, por exemplo, estão as cervejas tipo Ale (American Strong Ale, India Pale Ale), Stout, Porter e as cervejas de trigo (Sabe aquela tal de Erdinger que tanta gente bebe naquele copão? aquela é uma cerveja de trigo :D).

No grupo das Lager se encontram as cervejas tipo Pilsen e Bock, entre outras produzidas com leveduras de baixa fermentação.




Vamos saber mais sobre cada uma delas:
Cervejas de alta fermentação – tipo Ale 
De sabor adocicado, encorpado e frutado, a cerveja tipo Ale é produzida a partir de cevada maltada e levedura de fermentação alta. Esse processo, mais antigo, fez com que as Ale fossem as únicas cervejas disponíveis até meados do século 19, época em que surgiu a cerveja de baixa fermentação.

São Ale as cervejas tipo:
Stout, American Strong Ale, India Pale Ale e Irish Red Ale, entre muitas outras.

Conheça algumas:

  Stout 
De fermentação geralmente alta, com teor alcoólico entre 8% e 12%, a cerveja tipo Stout é escura e opaca, elaborada com maltes especiais. Originária da Irlanda, seu sabor lembra chocolate, café e malte torrado, mesclando o amargo do lúpulo ao adocicado do malte.  

American Strong Ale 
Oriunda dos Estados Unidos, tem teor alcoólico superior a 7%. Parecida com as English Strong Ale, possui um maior teor de lúpulo Baltic Porter. De sabor complexo graças à presença de chocolate e malte torrado, esta cerveja é bem gaseificada e produzida com malte de Viena ou de Munique.
India Pale Ale 
Cerveja com grande adição de lúpulo, um conservante natural que era essencial para conservar a bebida durante as longas viagens do passado, entre a Inglaterra e a Índia. A cor das India Pale Ale varia entre o amarelo dourado e o acobreado. O sabor é bastante intenso e refrescante.
Irish Red Ale 
Avermelhadas devido ao uso de malte tostado, são cervejas suaves, equilibradas e leves. Ao primeiro gole sente-se um toque adocicado, seguido do sabor típico do malte e depois de cereais torrados. A graduação alcoólica varia entre 4% e 6%.
Cervejas de baixa fermentação – tipo Lager 
As cervejas tipo Lager têm graduação alcoólica entre 4% e 5%. Existem muitos estilos de Lager, mas a maioria é clara, com sabor moderadamente amargo. São Lager: Pilsener, Munchener, Vienna, Dortmund, Einbeck, Bock, Export e Munich. Saiba mais a respeito das cervejas tipo Pilsen e Bock:
Pilsen 
Oriunda da cidade de Pils, localizada na atual República Tcheca, a cerveja Pilsen (ou Pilsener) é a mais conhecida e consumida no mundo (no Brasil, sua participação chega a 98% do total comercializado). Foi criada em 1842 e tem coloração clara, tonalidade dourada brilhante, sabor delicado e teor alcoólico médio (entre 3% e 5%).
Bock 
Cerveja de baixa fermentação e alto teor alcoólico, que varia de 6% a 14%. Originária da cidade de Einbeck, na Alemanha, tem sabor forte e encorpado e sua cor é escura e avermelhada.
Cervejas de fermentação espontânea 
Lambic 


Fabricada tradicionalmente na região de Pajottenland, Bélgica, não leva levedura em sua receita. A fermentação – dita espontânea – ocorre no contato do mosto com os micro-organismos presentes no ar.

Só para lembrar, estes são apenas alguns dos tipos de cerveja, ainda tem muito mais, mas podemos falar melhor nos próximos posts.

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