Torne-se um expert em cerveja em apenas 5 minutos

Expert em Cerveja

Tá bom vai, ninguém se torna expert em qualquer coisa em tão pouco tempo, concordamos. Mas continue a leitura até o final e entenda mais sobre esta bebida que tem tomado cada vez mais o gosto dos brasileiros.

Cerveja é uma das (senão a mais) bebidas mais consumidas em todo o mundo, mas nunca esteve tão em alta no Brasil como atualmente e, se você ainda não entrou na moda das "Cervejas de verdade", como os entusiastas das cervejas especiais gostam definir, pode ser que você se sinta meio perdido(a) numa daquelas conversas de mesa de bar, quando seus amigos começam a falar sobre malte, lúpulo, cerveja de trigo, cerveja sem adição de componentes químicos, cerveja belga, americana, alemã etc.

Basicamente, uma cerveja é composta por água, lúpulo, malte e levedura, mas a variação de cada um desses ingredientes pode resultar em diferentes estilos, por isso preparamos este post para te ajudar a entender melhor a diferença entre eles e fazer com que todos prestem atenção em você na próxima vez que se encontrar com os amigos no bar:

Terminologias
Estas são algumas das principais palavras que os cervejeiros costumam utilizar:

Lúpulo: É este o componente que geralmente define o sabor e o aroma da cerveja. Trata-se de uma flor (da mesma família da maconha), que costuma florescer em climas frios, por isso os principais tipos são os Americanos, Ingleses e Europeus.

• Os lúpulos britânicos costumam dar à cerveja sabores que lembram algo terroso, herbal e florai
• Os americanos costumam deixá-la mais amarga, cítrica e algo que lembre pinho
• Os demais europeus a deixam floral, picante, apimentada

Malte: Malte não é algo que já venha pronto da natureza, na verdade é o resultado de um processo pelo qual os cereais, geralmente a cevada ou trigo (E aí que que começam as discussões, pois algumas cervejarias utilizam também outros cereais como o arroz) passam até que virem malte.

Geralmente o malte confere à cerveja sabores como: doce, caramelado, achocolatado, café torrado, biscoito, pão.

Levedura: É um fungo, responsável por transformar os açúcares do cereal em álcool, durante o processo de fermentação e também influencia em seu sabor. Atualmente dois tipos de levedura são utilizados:

• As de alta fermentação (as ALE's): Durante o processo de fermentação tendem a subir à superfície do tanque de fermentação, onde formam uma massa flutuante. É o tipo mais antigo utilizado e fermentam mais rápido, em temperaturas que variam entre 17ºC e 24ºC. É utilizada na produção das cervejas dos tipos Ales, Porters e as de trigo.
• As Lagers: Fermentam no fundo dos tanques de fermentação. O processo é mais lento e precisa ser feito em baixas temperaturas, entre 7ºC e 13ºC. Passou a ser utilizada em larga escala a partir de meados do século XIX. Acredita-se que, antes disso, apenas os Bávaros a utilizavam, deixando-á maturar armazenadas em cavernas e túneis profundos e frescos, daí a origem do nome, que deriva da palavra alemã Lagerung, que significa "armazenamento". É utilizada na produção das Pilsens, Marzens, Bocks.
• Podemos também citar cervejas do estilo Lambic, que não utilizam nenhuma dessas duas leveduras, mas as que ficam no próprio ambiente de fermentação, sendo o resultado de uma fermentação espontânea.

Corpo: Você já deve ter ouvido alguém dizer que gosta de determinada cerveja por ser "mais encorpada", certo? Mas já se perguntou o que isso de fato quer dizer?

Trata-se de como a cerveja se comporta da boca, se ela se espalha com facilidade, se é mais aguada, ou o contrário, ela pode ser mais densa, mais volumosa, mais consistente. Podemos classificar o "corpo da cerveja" em três categorias:

• Baixo: Geralmente as lagers e pilsens
• Médio: Geralmente as IPA's e Pale Ales.
• Elevado: Geralmente as Porters, Trigo e Bocks

IBU (International Bitterness Units): Este é um dos termos mais desconhecidos, mas bastante importante. Se você gosta das cervejas mais ou menos amargas, o IBU é muito importante para você. Quanto mais elevado este índice, mais amarga será a cerveja.

ABV (Alcohol by volume): Define a graduação, quantidade de álcool presente na cerveja. É definido em porcentagem pela quantidade de etanol presente a cada 100 ml de cerveja (ou qualquer outra bebida alcoólica) à uma temperatura de 20ºC.

Os Principais estilos de cerveja

Há centenas de estilos de cerveja, tantos que não conhecemos alguém que se aventure a dizer que já experimentou todos, mas conheça alguns dos principais e entenda as diferenças e particularidades:

• Pilsen: Uma derivação das Lagers, mais clara e cristalina, menos amarga. Representa a maior parte do consumo mundial, algo em torno de 60%.
• WitBier: De coloração pálida e opaca, produzida com malte de trigo e cevada, que não passa pelo processo de filtragem.
• Weissbier: Ou cerveja de trigo, como tem se popularizado no Brasil. São produzidas com maltes de trigo. Geralmente são a porta de entrada para o universo das cervejas especiais, devido a suavidade do sabor e diferencial. A maior representante do estilo é a Erdinger Weissbier.
• APA (American Pale Ale): Desenvolvido nos EUA na década de 80, mais amargas, como as IPAs.
• IPA (India Pale Ale): Mais amargas, devido a quantidade de lúpulos utilizados durante o processo de produção.
• Dunkel: Estilo tradicional de Munique, Alemenha. Deriva das lages, porém mais escura e carbonatada e produzida com maltes torrados. Dunkel é uma palavra alemã que significa "Escuro".
• Stout: De fermentação geralmente alta, com teor alcoólico entre 8% e 12%, é escura e opaca. Originária da Irlanda, seu sabor lembra chocolate, café e malte torrado, mesclando o amargo do lúpulo ao adocicado do malte.
• Bock: Cerveja de baixa fermentação e alto teor alcoólico, que varia de 6% a 14%. Originária da cidade de Einbeck, na Alemanha, tem sabor forte e encorpado, cor escura e avermelhada.

A cerveja brasileira no mundo

As cervejas especiais tem caído cada vez mais no gosto do brasileiro, por isso cada vez mais cervejarias brotam em todo o país, o que vem fazendo com que o país se destaque no cenário mundial de produção e consumo de cerveja.

Nos últimos anos cervejarias brasileiras tem roubado a cena nos concursos especializados, como é o caso da mineira Wäls que, em 2014, tornou-se a primeira cervejaria brasileira a levar o ouro no World Beer Awards, a "Copa do Mundo das Cervejas", com a cerveja Wäls Dubbel, na categoria Belgian-Style Dubbel. 

Mais recentemente, neste ano, a Baden Baden levou o ouro no International Beer Challenge, com sua WitBier.

Fatos e Curiosidades

A República Checa possui o maior índice de consumo de cerveja, sendo de 158,6 litros por habitante a cada ano. Em seguida estão irlanda (131,1) e Alemanha (115,8). O Brasil ocupa a 29º posição do ranking, com 55,7 litros por habitante.

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Hoje é o último dia do Mesa SP, vai perder?

Semana Mesa SP

Como dizem por aí: "Antes tarde do que nunca", certo?

Hoje, 29/10, é o último dia do Mesa SP, evento gastronômico que começou na terça, 27, na ETEC Santa Ifigênia, cuja proposta é reunir estudantes, profissionais renomados e amantes da gastronomia de todo o Brasil e países vizinhos e promover a interação por meio de palestras, exposições, degustações, workshop e feira gastronômica.

É uma excelente oportunidade para conhecer as novidades e tendências do setor, mas nosso destaque vai para o pessoal das cervejas Saint Bier e Barco, que estão expondo seus produtos no piso 1. A Barco é uma cervejaria gaúcha, que está chegando agora, mas já chega com tudo. Suas cervejas tem características próprias, tem originalidade e personalidade, não são mais do mesmo. Sugerimos que, se você for ao evento, os visite e conheça principalmente as cervejas Sexy Session IPA e San Diego, garantimos que será uma grande experiência e não haverá arrependimentos.

Cervejas Sexy Session e San Diego

A Baden Baden também marca presença, oferecendo cursos de harmonização e disponibilizando, dentre outras, a Witbier, recentemente vencedora do International Beer Challenge, que tem atraído grande procura no evento.

Este evento é também uma grande oportunidade para os donos de bares e restaurantes que desejam incrementar suas cartas de vinhos e cerveja. Muitos dos expositores são os próprios produtores, que buscam oportunidades para oferecer seus produtos para o público da "Nova gastronomia".

Portanto, se você está na cidade de São Paulo, vale a pena correr e aproveitar este último dia de evento.

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15 fatos sobre cerveja que muitos desconhecem

15 fatos sobre cerveja

1- Era uma prática comum na Babilônia 4.000 anos atrás que no mês após o casamento o pai da noiva suprisse o genro com todo o hidromel (cerveja feita com a base de mel) que ele pudesse beber . Como eles usavam o calendário lunar esse período era chamado de “mês do mel”, ou como conhecemos hoje a “lua de mel”.

2- Muitas pessoas sabem que, antes de se tornar presidente dos Estados Unidos, Abraham Lincoln era advogado, mas o que poucos sabem é que antes de se tornar advogado ele era dono de uma taverna
3- Antes dos termômetros serem inventados, os mestres cervejeiros mergulhavam o dedo na mistura buscando descobrir a temperatura ideal para adicionar a levedura. Se fosse muito fria a levedura não iria crescer, muito quente e ela morreria. Esse ato de mergulhar o dedo na cerveja derivou a expressão “medido a dedo”, usada até hoje.

4- O texto original do Reinheitsgebot (Lei da pureza da cerveja) listava somente três ingredientes: Cevada, lúpulo e água. Levedura não seria mencionado nos próximos 35 anos.
5- Da idade média, muitos rios eram poluídos, o que tornava a água imprópria para o consumo, por isso a cerveja era mais consumida do que água, inclusive por crianças, pois o processo de fermentação eliminava as bactérias que poderiam deixar as pessoas doentes.

6- Após consumir um balde ou dois da vibrante cerveja que eles chamavam Aul, ou Ale, os Vikings saiam sem medo para a batalha, normalmente sem armaduras ou camisas. Na verdade, a palavra “Berserk” significa “sem camisa”em Nórdico e, eventualmente, assumiu a denominação de suas brutais batalhas.

7- A qualquer hora do dia, 0,7% do mundo está bêbado. Então há 50 milhões de pessoas bêbadas bem agora.

8- Apesar de em quase 100% das vezes ser o melhor, nem todas as cervejas devem ser servidas extremamente geladas, tudo depende do tipo dela. Por exemplo, na Alemanha, muitas cervejas são servidas à temperatura ambiente, sendo que se estiverem geladas demais não são consideradas boas para serem bebidas.

9- Ao contrário do que muitos pensam, as cervejas não devem ser sempre amargas. Existem diversas marcas que trabalham com cervejas frutadas e com sabores inesperados, como Lambics, Krieks e Guezes, só para nomear algumas. O interessante é não ficar restrito a somente um gosto de cerveja, já que as possibilidades são inúmeras.


10- Outro conceito um tanto errado é o de que as cervejas devem estar sempre cristalinas e reluzentes. Muitas marcas trazem o líquido de modo bastante claro, porém, se o inverso ocorrer, não é algo negativo – principalmente porque as bebidas passam por um agressivo processo de filtragem que, além de clareá-las, pode tirar um pouco do sabor também. Alguns estilos de cervejas são propositalmente pensados para serem mais escuros e embaçados, já que isso ocorre devido aos próprios ingredientes.


11- Bolhas que aparecem nas laterais dos copos de cerveja não são algo bom, pois atestam que o vidro está sujo. Se elas se aglomeram somente de um lado, isso é reflexo de partículas que fazem com que as bolhas fiquem concentradas em determinada região do copo. Portanto, fique atento.


12- Apesar de a Heineken ser comercializada em garrafas verdes, alguns estudiosos indicam que esse é o pior tipo de recipiente em que uma cerveja pode ser armazenada. O vidro verde permite que raios UV cheguem à bebida e afetem o gosto dela – claro, se as garrafas forem expostas ao sol por um longo período. Garrafas de vidro que sejam marrons ou as próprias latinhas são mais indicadas para preservar a cerveja por mais tempo.

13 – É verdade que muitas pessoas bebem cervejas direto das garrafas, porém isso não é indicado se você quiser apreciar o líquido de modo mais profundo. Para sentir o máximo do sabor e dos aromas presentes na bebida, beba em copos ou taças de vidro – isso dará mais oportunidades para você sentir o gosto real do líquido. Desse modo, você também pode evitar possíveis gostos metálicos que existem nas garrafas e que se originam quando as tampas são retiradas.

14 – Eu sei que você já ouviu isso um milhão de vezes, mas não custa nada repetir: beber em excesso vai fazer mal a você – e muito. Por outro lado, beber regularmente, porém de modo moderado, não traz problemas ou riscos iminentes à saúde – o segredo é a moderação. Inclusive, alguns estudos comprovam que beber algo alcoólico de vez em quando é até saudável ao organismo, desde que você não extrapole.

15 – As cervejas artesanais ganharam muito mais espaço no mercado nos últimos anos, sendo que é possível encontrar os mais variados tipos para todos os gostos. Existem marcas que misturam frutas em seus ingredientes, aquelas possuem baixíssima porcentagem de álcool (só com 0,5%, como é o caso da Nanny State) e outras que são extremamente fortes (como a The End of History, com teor alcoólico de 55%).

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13 Cervejas para degustar no Halloween

13 cervejas para degustar no dia das bruxas

Outubro não é apenas o mês da Oktoberfest, é também o mês do Dia das Bruxas, época em que muitas cervejas sazonais, a maioria delas de abóbora, ficam prontas e invadem as prateleiras dos empórios especializados. Por isso preparemos esta lista com 13 cervejas para degustas na noite do dia 31, todas disponíveis para compra no Brasil e com destaque para as que representam o nosso folclore, confira:

Mestre das Poções

Mestre das Poções

Vamos começar com a que, na nossa opinião melhor representa a data, as "Cervejas Místicas" do Mestre das Poções tem encantado o público cervejeiro, com receitas fora do comum. Por isso não falaremos de uma em específico, apresentaremos todas, mas destacamos a Poção de Bruxa. Se liga nos nomes:Poção da Lua Cheia - Cerveja Fermentada durante a Lua Cheia

• Poção do Rubor da Menina - Cerveja fermentada durante a Lua Minguante
• Poção da Lua Nova - Cerveja fermentada durante a Lua Nova
• Poção da Lua de Mel - Cerveja fermentada durante a Lua Crescente
• Poção dos Silfos - Cerveja do Elemento Ar
• Poção das Salamandras - Cerveja do Elemento Fogo
• Poção dos Gnomos - Cerveja do Elemento Terra
• Poção das Ondines - Cerveja do Elemento Água
• Poção de Bruxa - Cerveja de Abóbora a combinação das bruxa
• Poção da Lua Azul - Cerveja Fermentada durante a Lua AzulSatan Gold

A própria cervejaria define a Poção de Bruxa como:  "preparada para homenagear todas as Bruxas e Bruxos. Feita com suco de abóbora da horta do Mestre das Poções e temperada com os mais finos lúpulos aromáticos, esta Poção exalta o poder mágico contido em cada pessoa e comemora a diversidade da magia. A abóbora é o símbolo da sabedoria e da fertilidade. É a Poção ideal para a comemoração dos festivais de Samhain e do Beltane, ou qualquer outro ritual de passagem."

Cerveja Het Anker Lucifer

Cerveja Het Anker Lucifer

Vamos falar a verdade, o nome assusta muito, mas não é uma cerveja tão do Demo assim. Vale a pena conferir!
Trata-se de uma cerveja artesanal belga, uma autêntica representante do famoso estilo Belgian Golden Strong Ale. Apresenta cor dourada, com espuma cremosa branca e aromas cítricos. No paladar, é uma saborosa cerveja frutada, de final seco e levemente amargo, com um sutil toque de acidez delicioso!”

Diabólica IPA

Diabólica IPA

Reparou na graduação alcoólica?

A Diabólica é inspirada nas clássicas ales inglesas. A quantidade de malte é muito bem calculada para alcançar a maldade desejada de 6,66% abv. O aroma traz uma refrescância levemente cítrica e a cor é avermelhada, parecendo um braseiro. O paladar é complexo, tendo como característica a harmonia entre o dulçor do malte e o amargor. O final é limpo, amargo e refrescante.

Fantôme Saison

Fantôme Saison

A cerveja secreta do fantasma! Seu criador, Dany Prignon, nunca revelou a receita e mesmo assim esta cerveja alcançou a nota 99 no RateBeer, o maior ranking de cervejas do mundo.

Bodebrown Perigosa

Bodebrown Perigosa

A 1ª cerveja Imperial IPA registrada e produzida no Brasil, conhecida anteriormente como “Venenosa”, esta cerveja curitibana tem dado o que falar desde que surgiu em 2010 pela Cervejaria Bodebrown em parceria com a Homebrewers. Com sua coloração cobre e uma espuma bege e volumosa, a Cerveja Bodebrown Perigosa é imponente e cheia de personalidade, muito lembrada por ser um "elixir para lupulomaníacos", com um sabor equilibrado de malte caramelo e lúpulo, apresentando um bom equilíbrio entre um dulçor leve e o amargor típico de seu estilo.

Santa Muerte Nut Brown Ale

Santa Muerte Nut Brown Ale

Uma cerveja produzida pela distribuidora Mr. Beer, em parceria com a Damabier e o Estúdio Tatoo You para celebrar o Dia de Los Muertos, feita com castanha do pará e contém notas de amêndoas e avelãs, corpo médio e bem balanceada, Não é produzida especificamente para o dia das bruxas, mas como as datas são próximas, não deixa de ser uma boa para a data. :D

Tricks N' Treats

Tricks N' Treats

A Tricks N’ Treats – ou TNT para os íntimos – é uma sazonal da Cervejaria Küd (MG). A novidade é uma Pumpkin Ale com 8,3 % ABV e 23 IBU, criada especialmente para homenagear a festa de Halloween. Na receita, possui adição de abóbora e algumas especiarias, principalmente cravo e canela.

 

Post Road Pumpkin Ale

Post Road Pumpkin Ale

A cerveja Brooklyn Post Road Pumpkin é uma cerveja importada dos Estados Unidos e que utiliza abóbora em sua fabricação, assim como era utilizado na fabricação das cervejas pelos antigos colonos americanos. Abóboras trituradas são adicionadas em cada brassagem criando um líquido de coloração âmbar alaranjado, com aroma de abóbora, especiarias e um final refrescante.

Shipyard Pumpkinhead Ale

Shipyard Pumpkinhead Ale

A Shipyard Pumpkinhead Ale faz parte da série sazonal da Shipyard dos "cavaleiros sem cabeça", que aparecem no rótulo. É uma cerveja de trigo, refrescante com aromas deliciosos e sutil sabor picante. É tão boa, é assustadora! Notas de abóbora, canela e noz-moscada em seu aroma e sabor, uma cerveja refrescante. Esta cerveja está disponível nos meses de Setembro e Outubro.

Rock Valley Pumpkin Ale

Rock Valley Pumpkin Ale

Cerveja do estilo Pumpkin Beer, fabricada pela Cervejaria Rock Valley situada na cidade de Nova Friburgo (RJ).  Possui graduação alcoólica de 6,0% e uma temperatura ideal para consumo entre 5°C - 7°C.

Wensky Saci Amber Ale

Wensky Saci Amber Ale

 Não podemos falar desta data, se não destacarmos também o folclore brasileiro, por isso deixamos o melhor para o final. Esta é uma cerveja puro malte, de cor âmbar, médio amargor e nobres aromas de lúpulo americano resultantes do processo dry hopping. Leve e refrescante como toda American Amber Ale.

Wensky Curupira American IPA

Wensky Curupira American IPA

Cerveja de cor dourada, alto amargor e nobres aromas de lúpulos cítricos americanos resultantes do processo dryhopping. Uma excelente e refrescante American India Pale Ale.

Wensky Lobisomen

Wensky Lobisomen

Finalizamos com esta Cerveja de cor escura, médio amargor e aromas de malte torrado e café, finalizando com leves aromas cítricos de lúpulos americanos. Graduação 6 % - amargor 40 IBU

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Cerveja e maconha, existe alguma relação?

Cerveja e Maconha, existe relação?

Palma, palma, não priêmos cânico, como dizia o eterno Chapolin Colorado. Leia este post até o final e saiba porque não há motivos para preocupação, para alguns, ou de alegria, para a maioria... :D

Você sabe o que é lúpulo?

Se você está numa mesa de bar, tomando uma cerveja com os amigos e alguém bem chato te pergunta se você saberia descrever os ingredientes da bebida, talvez você diria que tem malte, levedura e lúpulo, ou talvez que tem malte e lúpulo, ou ainda só saiba dizer que tem lúpulo. Pois é, mesmo não sendo o principal ingrediente da cerveja, o lúpulo, é de grande importância no processo de produção e, sem ele, a cerveja seria uma bebida doce, da qual você provavelmente enjoaria muito rápido; é como se o lúpulo fosse o tempero da cerveja, que equilibra dulçor e amargor, confere aquele aroma característico e faz com que seja possível conservá-la. É por isso que você já deve ter ouvido aquela história sobre os ingleses, que antigamente iam da Inglaterra à Índia de navio, mas a cerveja estragava no caminho, que era demorado, e a solução foi adicionar mais lúpulos à receita, dando origem a um dos estilos de cerveja mais difundidos no mundo, as amargas IPAs (India Pale Ale).

Uma flor danada!

O lúpulo é uma flor (sim uma flor! a maioria das pessoas acha que é um cereal, como a cevada, mas não é), trata-se de uma trepadeira. Na botânica, ele pertence à ordem das plantas Canabináceas (olha aí um nome familiar), que é muito próximo da Cannabis Sativa, que muitos conhecem como Maconha, Marihuana, Erva, Erva do Diabo, Baseado, Tapa na Pantera, Mato Louco, Cigarrinho do Capeta, Biricutico, Cigarrinho de Artista, Dedo de Gorila, Pena de Grilo, Gererê… 

Alguns tipos de lúpulo

Por este motivo, os músicos de jazz nas décadas de 40 e 50 nos EUA, que não bebiam pouca coisa, eram conhecidos como Hopheads, algo que podemos traduzir como Lupulomaníacos, Doidões do Lúpulo, Lopu13... "Hop", em inglês, significa Lúpulo. Mas a fama dos americanos não era muito justa porque a flor não tem os mesmos efeitos da Bituquinha sem Filtro, porém já foi bastante utilizada como sedativo popular. Uma curiosidade interessante é que os ingleses usavam lúpulos como enchimento de travesseiro, para ajudar no sono, e até hoje é também utilizado como um dos principais ingredientes de soníferos naturais.

Há muitas outras curiosidades em volta do lúpulo, mas essas ficam para uma próxima! :D

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Aproveitando o assunto, assista este vídeo e conheça outros nomes dados à Cannabis Sativa: